สมุนไพรไทย ผักชี กลิ่นหอม คนไทยนิยม

1. พันธุ์พื้นเมือง มีลักษณะต้นเล็ก ใบบาง กลิ่นฉุน
2. พันธุ์แอฟริกา มีลักษณะต้นใหญ่ ใบใหญ่หนา กลิ่นหอมเล็กน้อย

ส่วนการเลือกพันธุ์ไหนมาปรุงอาหารนั้นขึ้นกับเมนูที่ปรุง เช่น ถ้าเป็นต้มยำปลา ควรใช้ผักชีพันธุ์พื้นเมืองเพราะจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี ส่วนผักชีพันธุ์แอฟริกานั้นใช้ปรุงอาหารที่ไม่ต้องการกลิ่นผักชีมากนัก เช่น โรยน้ำจิ้มชนิดต่างๆ ใส่อาหารประเภทยำ

เก็บผักชี…ไม่ให้ชีช้ำ
ปัญหากลุ้มใจของคนทำครัวเกี่ยวกับผักชี คือ เน่าเสียง่าย ชมนาดจึงมีเคล็ดลับเก็บผักชีมาแนะนำดังนี้ค่ะ

1. เด็ดก้านผักชีที่มีใบสดๆ ติดอยู่และตัดรากออกจากกัน นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแช่ทุกส่วนในน้ำสะอาดทิ้งไว้ 5 นาที นำขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ตะกร้าผึ่งลมทิ้งไว้ให้แห้ง
2. เตรียมกล่องพลาสติกที่แห้งสะอาด เปิดฝากล่อง วางกระดาษทิชชู่ชนิดหนาลงในกล่อง จากนั้นวางก้านผักชีลงไป ปิดฝากล่องให้สนิท นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา จะเก็บก้านผักชีได้นาน 2 สัปดาห์
3. ส่วนรากผักชี ให้นำไปปั่นรวมกับ กระเทียม เกลือ และพริกไทยในสัดส่วนที่พอเหมาะ จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อย จนส่วนผสมมีกลิ่นหอม แล้วตักใส่ถ้วย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงซิปล็อกนำเข้าตู้เย็นช่องแข็ง สามารถเก็บไว้ได้นาน 3 สัปดาห์

เมื่อจะปรุงอาหารก็นำมาตั้งทิ้งไว้ให้น้ำแข็งละลาย ส่วนผสมของรากผักชีจะยังคงมีกลิ่นและรสชาติดีดังเดิมผักชีมีดีต่อสุขภาพเพียงนี้ ห้ามคนไทยนำไปโรยหน้าเฉยๆ ต้องกินให้เอร็ดอร่อยด้วยนะคะ