เควอเซทิน (Quercetin) คืออะไร?

เควอเซทิน (Quercetin) เป็นสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นรงควัตถุจากพืชที่ให้สีแก่ผลไม้ ดอกไม้ และผัก และเป็นฟลาโวนอยด์ที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในอาหารทั่วไป ในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ เควอเซทินแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ส่วนงานวิจัยในมนุษย์ส่วนใหญ่ศึกษาผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน หลักฐานในคนยังมีจำกัดและให้ผลไม่สอดคล้องกัน ซึ่งเป็นข้อมูลที่ควรทราบก่อนอ่านเรื่องอื่น ๆ

เควอเซทินพบได้ที่ไหน

หัวหอม โดยเฉพาะหอมแดงและหอมหัวใหญ่สีม่วง เป็นแหล่งที่พบได้ทั่วไปและมีความเข้มข้นสูงที่สุด นอกจากนี้ยังพบใน เคเปอร์ แอปเปิลที่รับประทานทั้งเปลือก คะน้า บรอกโคลี หน่อไม้ฝรั่ง เบอร์รี บักวีต และชาดำกับชาเขียว ปริมาณที่ได้รับจากอาหารในประชากรทั่วไปมักประเมินอยู่ในระดับหลายสิบมิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งต่ำกว่าปริมาณที่ใช้ในงานวิจัยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมาก โดยงานวิจัยมักใช้ตั้งแต่ 200 ถึง 1,000 มก. ต่อวัน

ในพืช เควอเซทินส่วนใหญ่จับอยู่กับน้ำตาลในรูปไกลโคไซด์ เช่น quercetin-3-O-glucoside และรูติน ส่วนรูปอิสระที่เรียกว่าอะไกลโคน คือรูปที่พบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโดยทั่วไป ประเด็นนี้สำคัญเพราะการดูดซึมของแต่ละรูปแบบต่างกัน และโดยรวมแล้วเควอเซทินดูดซึมได้ไม่มากและแตกต่างกันมากในแต่ละบุคคล

งานวิจัยในห้องปฏิบัติการพบอะไร

ในหลอดทดลอง เควอเซทินให้อิเล็กตรอนแก่อนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์และรบกวนดีเอ็นเอ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาผลต่อมาสต์เซลล์ ซึ่งเป็นเซลล์ภูมิคุ้มกันที่เก็บและปล่อยฮีสตามีน และผลต่อวิถีสัญญาณการอักเสบหลายเส้นทาง ทั้งหมดนี้เป็นผลจากการศึกษาในเซลล์เพาะเลี้ยง ซึ่งอธิบายกลไกที่อาจเกิดขึ้นในร่างกายคน แต่ยังไม่ได้ยืนยันว่าเกิดขึ้นจริง

งานวิจัยในมนุษย์พบอะไร

งานวิจัยขนาดใหญ่ที่สุดจนถึงปัจจุบัน ตีพิมพ์ในวารสาร Pharmacological Research ปี 2010 สุ่มผู้ใหญ่ 1,002 คน อายุ 18-85 ปี ให้ได้รับเควอเซทินหรือยาหลอกเป็นเวลา 12 สัปดาห์ และติดตามการเจ็บป่วยของทางเดินหายใจส่วนต้น ผลโดยรวมไม่พบความแตกต่างระหว่างสองกลุ่ม การวิเคราะห์กลุ่มย่อยที่กำหนดไว้ล่วงหน้าในผู้ที่ออกกำลังกายสม่ำเสมอและอายุ 40 ปีขึ้นไป รายงานจำนวนวันที่เจ็บป่วยน้อยกว่า ซึ่งถือเป็นสมมติฐานสำหรับการศึกษาต่อ ไม่ใช่ข้อสรุป ส่วนงานวิจัยขนาดเล็กที่ศึกษาอาการภูมิแพ้ตามฤดูกาลด้วยแบบสอบถามมาตรฐาน ให้ผลในระดับเล็กน้อยและไม่สอดคล้องกัน ผู้ทบทวนวรรณกรรมในสาขานี้จึงระบุตรงกันว่าเป็นสาขาที่น่าสนใจแต่ยังไม่สมบูรณ์

รูปแบบที่มักพบในสูตรผลิตภัณฑ์

เนื่องจากการดูดซึมมีจำกัด เควอเซทินจึงมักถูกจับคู่กับวิตามินซี โบรมีเลน หรือระบบนำส่งที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มการละลาย วิตามินซีเป็นคู่ที่พบบ่อยที่สุด เพราะมีบทบาทที่ยอมรับแล้วในการทำงานตามปกติของระบบภูมิคุ้มกันและการปกป้องเซลล์จากภาวะเครียดออกซิเดชัน ซึ่งต่างจากเควอเซทินตรงที่บทบาทเหล่านี้เป็นข้อสรุปที่ชัดเจนแล้ว

ความปลอดภัยและข้อควรรู้

เควอเซทินจากอาหารรับประทานได้ตามปกติทุกวันโดยไม่มีข้อกังวล ส่วนปริมาณในรูปผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโดยทั่วไปทนได้ดีในงานวิจัยระยะสั้น โดยอาการที่รายงานบ่อยที่สุดคือปวดศีรษะและไม่สบายท้อง ความปลอดภัยระยะยาวที่ปริมาณสูงยังมีข้อมูลไม่เพียงพอ เควอเซทินอาจมีปฏิกิริยากับยาที่ถูกเปลี่ยนแปลงโดยเอนไซม์ตับบางชนิด รวมถึงยาปฏิชีวนะ ยาต้านการแข็งตัวของเลือด และยากดภูมิคุ้มกันบางตัว ผู้ที่ใช้ยาประจำจึงควรปรึกษาบุคลากรทางการแพทย์ก่อนเริ่มรับประทาน และไม่แนะนำในหญิงตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร เนื่องจากยังขาดข้อมูล

สรุปตามข้อเท็จจริง: เควอเซทินเป็นสารจากอาหารที่มีการศึกษาคุณสมบัติไว้ดี และยังมีงานวิจัยที่ดำเนินอยู่อีกมาก วิธีที่เชื่อถือได้ที่สุดในการได้รับคือการรับประทานพืชผักผลไม้ให้หลากหลาย