อาหารที่มีโฟเลตสูง มีอะไรบ้าง มีเท่าไร?
อาหารที่มีโฟเลตสูง ได้แก่ ถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเขียว ถั่วตาดำ ถั่วแดง ถั่วลูกไก่ ถั่วเลนทิล และถั่วดำ ตับ ถั่วแระญี่ปุ่น และผักใบเขียว เช่น ผักปวยเล้ง ผักกาดคอส และคะน้า เมื่อเทียบต่อ 100 กรัม ถั่วเขียวดิบมีโฟเลต 625 ไมโครกรัม DFE ตับไก่ดิบมี 588 ไมโครกรัม ส่วนผักปวยเล้งดิบมี 194 ไมโครกรัม และข้าวขาวดิบมี 8 ไมโครกรัม ค่าอ้างอิงสารอาหารต่อวันสำหรับคนไทย (Thai RDIs) ของโฟเลตคือ 400 ไมโครกรัม DFE โฟเลตไวต่อความร้อน และงานวิจัยวัดการสูญเสียไว้ทั้งระหว่างการปรุงและการแช่แข็งเป็นเวลานาน วิธีเตรียมอาหารจึงมีผลด้วย
สรุปสั้น ๆ:
- มากที่สุดต่อ 100 กรัม: ถั่วเมล็ดแห้ง (ถั่วตาดำ ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วลูกไก่ ถั่วเลนทิล) ตับไก่ ถั่วแระญี่ปุ่น และตับวัว
- มากที่สุดต่อหนึ่งที่ที่กินกันจริง (ในตารางด้านล่าง): ตับวัว ผักปวยเล้งต้ม ถั่วตาดำ หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำดาว ผักกาดคอส และอะโวคาโด
- ผักไทยที่มีตัวเลข: คะน้า ใบโหระพา กวางตุ้ง ถั่วฝักยาว ผักชี ถั่วงอก กระเจี๊ยบเขียว และผักบุ้ง
- การปรุงและการเก็บ: งานวิจัยพบโฟเลตคงเหลือร้อยละ 14 ถึง 99 ขึ้นกับอาหารและวิธีปรุง และในงานวิจัยกับบรอกโคลี การต้มเหลือวิตามินที่วัดน้อยกว่าการนึ่ง
- ปริมาณต่อวัน: Thai RDIs 400 ไมโครกรัม DFE
บทความนี้รวบรวมปริมาณโฟเลตในอาหารเป็นตาราง เรื่องบทบาทของโฟเลตในร่างกาย และความต่างของโฟเลตกับกรดโฟลิกโดยละเอียด อ่านได้ในโฟเลตกับกรดโฟลิกคืออะไร ทำหน้าที่อะไร?
อาหารอะไรมีโฟเลตสูง?
สำนักงานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ODS) ของสถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐฯ ระบุว่าโฟเลตมีตามธรรมชาติในอาหารหลากหลายชนิด ได้แก่ ผัก (โดยเฉพาะผักใบเขียวเข้ม) ผลไม้ ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วเมล็ดแห้ง ถั่วลันเตา อาหารทะเล ไข่ ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ เนื้อไก่ และธัญพืช และยกผักปวยเล้ง ตับ หน่อไม้ฝรั่ง และกะหล่ำดาว ว่าเป็นอาหารที่มีโฟเลตสูงที่สุดกลุ่มหนึ่ง NHS ของอังกฤษระบุว่าโฟเลตมีอยู่ในอาหารหลายชนิดในปริมาณเล็กน้อย และยกตัวอย่างบรอกโคลี กะหล่ำดาว ผักใบเขียว เช่น กะหล่ำปลี ผักเคล และผักปวยเล้ง ถั่วลันเตา ถั่วลูกไก่ ถั่วแดงหลวง และตับ โฟเลตมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์กรดอะมิโนที่ปกติ และในการทำหน้าที่ตามปกติของระบบภูมิคุ้มกัน
ปริมาณโฟเลตต่ออาหาร 100 กรัม
ค่าในตารางมาจากฐานข้อมูล FoodData Central ของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (SR Legacy) เป็นไมโครกรัมโฟเลตเทียบเท่า (ไมโครกรัม DFE) ต่ออาหาร 100 กรัมตามที่ระบุ สำหรับอาหารที่ไม่ได้เติมกรดโฟลิก ตัวเลขนี้เท่ากับโฟเลตในอาหาร พันธุ์และสูตรอาหารในไทยอาจให้ค่าต่างไปบ้าง
| อาหาร (ตามคำอธิบายใน FoodData Central) | โฟเลตต่อ 100 กรัม (ไมโครกรัม DFE) |
|---|---|
| ถั่วตาดำ (cowpea) เมล็ดแก่ ดิบ | 633 |
| ถั่วเขียวเมล็ดแก่ ดิบ | 625 |
| ถั่วแดง (อะซูกิ) เมล็ดแก่ ดิบ | 622 |
| ตับไก่ ดิบ | 588 |
| ถั่วลูกไก่เมล็ดแก่ ดิบ | 557 |
| ถั่วเลนทิล ดิบ | 479 |
| ถั่วดำเมล็ดแก่ ดิบ | 444 |
| ถั่วแดงหลวงเมล็ดแก่ ดิบ | 394 |
| ถั่วเหลืองเมล็ดแก่ ดิบ | 375 |
| ถั่วแระญี่ปุ่น (เอดามาเมะ) แช่แข็ง ยังไม่ปรุง | 303 |
| ตับวัว ดิบ | 290 |
| ถั่วลิสง ดิบ | 240 |
| เนื้อในเมล็ดทานตะวัน อบแห้ง | 227 |
| ตับหมู ดิบ | 212 |
| ผักปวยเล้ง ดิบ | 194 |
| ผักกาดคอส (โรเมน) ดิบ | 136 |
| คะน้า (Chinese broccoli) ดิบ | 104 |
| งาทั้งเมล็ด อบแห้ง | 97 |
| อะโวคาโด ดิบ | 81 |
| ใบโหระพา สด | 68 |
| กวางตุ้ง (pak choi) ดิบ | 66 |
| บรอกโคลี ดิบ | 63 |
| ถั่วฝักยาว (ฝัก) ดิบ | 62 |
| ใบผักชี ดิบ | 62 |
| ถั่วงอก ดิบ | 61 |
| กระเจี๊ยบเขียว ดิบ | 60 |
| ผักบุ้ง ดิบ | 57 |
| ไข่ไก่ทั้งฟอง ดิบ | 47 |
| มะม่วง ผลสด | 43 |
| ใบมะรุม ดิบ | 40 |
| มะละกอ ผลสด | 37 |
| ส้ม ผลสด | 30 |
| ข้าวกล้องเมล็ดยาว ดิบ | 23 |
| กล้วย ผลสด | 20 |
| ข้าวขาวเมล็ดยาว ดิบ ไม่เสริมสารอาหาร | 8 |
| นมสด ไขมันร้อยละ 3.25 | 5 |
ถั่วเมล็ดแห้ง เมล็ดพืช และข้าวในตารางเป็นค่าของแบบแห้งและดิบ ซึ่งจะอุ้มน้ำเมื่อปรุงสุก และโฟเลตบางส่วนก็หายไประหว่างการปรุง ตัวเลขของอาหารสุกจึงต่ำกว่ามาก (ดูด้านล่าง)
ถั่วเมล็ดแห้งและตับ
ถั่วเมล็ดแห้งอยู่ต้นตาราง ถั่วเขียวเมล็ดแก่ดิบมีโฟเลต 625 ไมโครกรัม DFE ต่อ 100 กรัม ถั่วตาดำ 633 ไมโครกรัม ถั่วแดง (อะซูกิ) 622 ไมโครกรัม ถั่วลูกไก่ 557 ไมโครกรัม และถั่วเลนทิล 479 ไมโครกรัม ในกลุ่มเนื้อสัตว์ ตับโดดเด่นกว่าส่วนอื่น ตับไก่ดิบมี 588 ไมโครกรัม ตับวัว 290 ไมโครกรัม และตับหมู 212 ไมโครกรัม ขณะที่เนื้อไม่ติดมันมีน้อยมาก (ตารางของ NIH ODS ระบุอกไก่อบ 3 ออนซ์มี 3 ไมโครกรัม)
ผักและผักสมุนไพรไทย
ผักปวยเล้งดิบมีโฟเลต 194 ไมโครกรัม DFE ต่อ 100 กรัม ในผักที่ใช้บ่อยในอาหารไทย คะน้าดิบมี 104 ไมโครกรัม ใบโหระพาสด 68 ไมโครกรัม กวางตุ้ง 66 ไมโครกรัม ถั่วฝักยาวและใบผักชีอย่างละ 62 ไมโครกรัม ถั่วงอก 61 ไมโครกรัม กระเจี๊ยบเขียว 60 ไมโครกรัม และผักบุ้ง 57 ไมโครกรัม ผลไม้ เช่น มะม่วง (43 ไมโครกรัม) มะละกอ (37 ไมโครกรัม) และส้ม (30 ไมโครกรัม) มีน้อยกว่า
อาหาร 1 ที่ที่กินกันจริงมีโฟเลตเท่าไร?
ตารางของ NIH ODS แสดงปริมาณโฟเลตต่อหนึ่งที่ตามที่กินกันทั่วไป โดยอ้างอิงจาก FoodData Central ตารางด้านล่างไม่รวมอาหารจากธัญพืชที่สหรัฐฯ เติมกรดโฟลิก คอลัมน์สุดท้ายเทียบแต่ละที่กับค่า Thai RDIs 400 ไมโครกรัม DFE
ปริมาณโฟเลตต่อหนึ่งที่
| อาหาร | ปริมาณ | โฟเลต (ไมโครกรัม DFE) | สัดส่วนของ 400 ไมโครกรัม DFE |
|---|---|---|---|
| ตับวัวตุ๋น | 3 ออนซ์ (ราว 85 กรัม) | 215 | ร้อยละ 54 |
| ผักปวยเล้งต้ม | ½ ถ้วยตวง | 131 | ร้อยละ 33 |
| ถั่วตาดำต้ม | ½ ถ้วยตวง | 105 | ร้อยละ 26 |
| หน่อไม้ฝรั่งต้ม | 4 หน่อ | 89 | ร้อยละ 22 |
| กะหล่ำดาวแช่แข็ง ต้ม | ½ ถ้วยตวง | 78 | ร้อยละ 20 |
| ผักกาดคอส (โรเมน) หั่นฝอย | 1 ถ้วยตวง | 64 | ร้อยละ 16 |
| อะโวคาโดสด หั่นชิ้น | ½ ถ้วยตวง | 59 | ร้อยละ 15 |
| ผักปวยเล้งดิบ | 1 ถ้วยตวง | 58 | ร้อยละ 15 |
| บรอกโคลีหั่น แช่แข็ง ปรุงสุก | ½ ถ้วยตวง | 52 | ร้อยละ 13 |
| ผักกาดเขียวหั่น แช่แข็ง ต้ม | ½ ถ้วยตวง | 52 | ร้อยละ 13 |
| ถั่วลันเตาแช่แข็ง ต้ม | ½ ถ้วยตวง | 47 | ร้อยละ 12 |
| ถั่วแดงหลวงกระป๋อง | ½ ถ้วยตวง | 46 | ร้อยละ 12 |
| ปูดันจีเนส (Dungeness) | 3 ออนซ์ (ราว 85 กรัม) | 36 | ร้อยละ 9 |
| น้ำส้ม | ¾ ถ้วยตวง | 35 | ร้อยละ 9 |
| ส้มสด | 1 ผลเล็ก | 29 | ร้อยละ 7 |
| ถั่วลิสงอบแห้ง | 1 ออนซ์ (ราว 28 กรัม) | 27 | ร้อยละ 7 |
| มะละกอสุก หั่นเต๋า | ½ ถ้วยตวง | 27 | ร้อยละ 7 |
| กล้วย | 1 ผลขนาดกลาง | 24 | ร้อยละ 6 |
| ไข่ไก่ต้มสุก | 1 ฟองใหญ่ | 22 | ร้อยละ 6 |
| นมไขมันร้อยละ 1 | 1 ถ้วยตวง | 12 | ร้อยละ 3 |
| เนื้อวัวบด ไม่ติดมันร้อยละ 85 ปรุงสุก | 3 ออนซ์ (ราว 85 กรัม) | 7 | ร้อยละ 2 |
| อกไก่อบ | 3 ออนซ์ (ราว 85 กรัม) | 3 | ร้อยละ 1 |
ที่มา: ตารางที่ 2 ในเอกสารข้อมูลโฟเลตของ NIH ODS (ปริมาณต่อที่แบบสหรัฐฯ) สัดส่วนของ 400 ไมโครกรัม DFE เป็นการเทียบกับค่า Thai RDIs โดยเรา ส่วนเหตุที่ตัวเลขของข้าวและขนมปังในสหรัฐฯ สูงกว่า อ่านได้ในโฟเลตกับกรดโฟลิกคืออะไร ทำหน้าที่อะไร?
โฟเลตในอาหารกับกรดโฟลิกต่างกันอย่างไร?
สองคำนี้มักใช้เหมือนเป็นคำเดียวกัน แต่หมายถึงรูปแบบที่ต่างกัน
ความหมาย
NIH ODS อธิบายว่าโฟเลตเป็นชื่อเรียกรวมของวิตามินนี้ ครอบคลุมโฟเลตที่มีตามธรรมชาติในอาหาร และโฟเลตในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารที่เสริมสารอาหาร รวมถึงกรดโฟลิก โฟเลตในอาหารส่วนใหญ่อยู่ในรูปเตตระไฮโดรโฟเลต (THF) และมักมีหน่วยกลูตาเมตต่อกันหลายหน่วย (โพลีกลูตาเมต) ส่วนกรดโฟลิกเป็นรูปที่ถูกออกซิไดซ์เต็มที่และมีกลูตาเมตหน่วยเดียว (โมโนกลูตาเมต) เป็นรูปที่ใช้ในอาหารที่เสริมสารอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส่วนใหญ่
| คำ | คืออะไร | พบที่ไหน |
|---|---|---|
| โฟเลต | ชื่อเรียกรวมของวิตามินนี้ (วิตามินบี 9) | ทุกรูปแบบด้านล่าง |
| โฟเลตในอาหาร | ส่วนใหญ่เป็นรูปเตตระไฮโดรโฟเลตที่มีกลูตาเมตหลายหน่วย | อาหารตามธรรมชาติ เช่น ถั่ว ตับ ผักใบเขียว |
| กรดโฟลิก | รูปที่ถูกออกซิไดซ์เต็มที่ มีกลูตาเมตหน่วยเดียว | อาหารที่เสริมสารอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส่วนใหญ่ |
ทำไมโฟเลตจึงวัดเป็น DFE?
ค่าทางโภชนาการใช้หน่วยโฟเลตเทียบเท่า (DFE) ที่นับโฟเลตจากอาหารและกรดโฟลิกในมาตราเดียวกัน ค่า Thai RDIs ของโฟเลตก็กำหนดเป็นไมโครกรัม DFE สำหรับอาหารที่ไม่ได้เติมกรดโฟลิก ตัวเลขไมโครกรัม DFE เท่ากับโฟเลตในอาหาร จึงอ่านตารางต่อ 100 กรัมด้านบนได้โดยตรง
โฟเลตหายไปเท่าไรระหว่างการปรุงและการเก็บ?
งานวิจัยของมหาวิทยาลัยแห่งชาติตูกูมัน ประเทศอาร์เจนตินา ปี 2553 ระบุว่าโฟเลตถูกทำลายได้ง่ายมากด้วยความร้อน การออกซิเดชัน และแสงยูวี ผู้วิจัยวัดโฟเลตในอาหาร 9 ชนิดที่กินกันบ่อย ทั้งแบบดิบและหลังปรุงด้วยวิธีต่าง ๆ พบว่าโฟเลตคงเหลือตั้งแต่ร้อยละ 14 ถึง 99 ขึ้นกับชนิดอาหารและวิธีปรุง
การต้มกับการนึ่ง
งานวิจัยของมหาวิทยาลัยสัตวแพทย์และเกษตรแห่งราชอาณาจักรเดนมาร์ก ปี 2536 ปรุงบรอกโคลีด้วยการต้ม การนึ่ง และการซูวีด (sous vide) แล้ววัดวิตามินซี วิตามินบี 6 และโฟเลต การต้มเหลือวิตามินที่วัดน้อยที่สุด คือร้อยละ 45 ถึง 64 หลัง 5 นาที ขณะที่การนึ่งเหลือร้อยละ 83 ถึง 100 และการซูวีดเหลือร้อยละ 97 ถึง 100 งานนี้ศึกษาผักเพียงชนิดเดียว
| วิธี (บรอกโคลี 5 นาที) | สัดส่วนวิตามินที่เหลือ รวมถึงโฟเลต | ที่มา |
|---|---|---|
| ต้ม | ร้อยละ 45 ถึง 64 | เดนมาร์ก ปี 2536 |
| นึ่ง | ร้อยละ 83 ถึง 100 | เดนมาร์ก ปี 2536 |
| ซูวีด | ร้อยละ 97 ถึง 100 | เดนมาร์ก ปี 2536 |
| อาหารและวิธีปรุงหลายแบบ | ร้อยละ 14 ถึง 99 (โฟเลต) | อาร์เจนตินา ปี 2553 (อาหาร 9 ชนิด) |
การเก็บแช่แข็ง
งานวิจัยของมหาวิทยาลัยวาร์เมียและมาซูรี ประเทศโปแลนด์ ปี 2555 ติดตามโฟเลตในถั่วแขกเขียว ถั่วแขกเหลือง ถั่วลันเตา ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี และผักปวยเล้ง ตลอดการแช่แข็งและการเก็บแบบแช่แข็ง การเตรียมก่อนแช่แข็งและการแช่แข็งทำให้โฟเลตน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญเฉพาะในผักที่หั่นละเอียดที่สุด (ผักปวยเล้งหั่นแล้วอัดเป็นก้อน) และผักที่ชิ้นเล็กที่สุด (ถั่วลันเตา) ในทุกตัวอย่าง โฟเลตน้อยลงตามเวลาที่เก็บแช่แข็ง ดอกกะหล่ำแช่แข็งเสียโฟเลตเกินร้อยละ 95 หลังเดือนที่สาม ส่วนถั่วแขกเขียวและถั่วแขกเหลืองเสียโฟเลตอย่างมีนัยสำคัญ ร้อยละ 75 และ 95 หลังเดือนที่เก้า
ตัวเลขของอาหารดิบและต้มใน FoodData Central
| อาหาร | ดิบ ต่อ 100 กรัม (ไมโครกรัม DFE) | ต้ม ต่อ 100 กรัม (ไมโครกรัม DFE) |
|---|---|---|
| ถั่วตาดำเมล็ดแก่ | 633 | 208 |
| ถั่วเขียวเมล็ดแก่ | 625 | 159 |
| ถั่วลูกไก่เมล็ดแก่ | 557 | 172 |
| ถั่วเลนทิล | 479 | 181 |
| ผักปวยเล้ง | 194 | 146 |
| ผักบุ้ง | 57 | 35 |
| ใบมะรุม | 40 | 23 |
สำหรับถั่วเมล็ดแห้ง ตัวเลขที่ต่ำลงส่วนหนึ่งมาจากน้ำที่ถั่วอุ้มไว้ ตัวเลขดิบและสุกในฐานข้อมูลเป็นคนละรายการ ไม่ใช่การวัดก่อนและหลังปรุงจากตัวอย่างเดียวกัน จึงบอกขนาดของความต่างได้ แต่ไม่ได้บอกว่าหายไปเท่าไรพอดี งานวิจัยเรื่องการปรุงด้านบนวัดส่วนนี้โดยตรง
การแช่และการงอกระยะสั้น
งานวิจัยปี 2567 ของมหาวิทยาลัยมงเปอลิเยและหน่วยงานร่วมในฝรั่งเศสและเบนิน ทดลองการงอกระยะสั้นของถั่วเลนทิลและถั่วพุ่ม (ชนิดเดียวกับถั่วตาดำ) ที่การแช่ 12 และ 24 ชั่วโมง ภายใต้อุณหภูมิ แสง และปริมาณน้ำที่ต่างกัน ภายใต้สภาวะที่ผู้วิจัยกำหนด โฟเลตในถั่วพุ่มเพิ่มขึ้นร้อยละ 33 งานนี้วัดเมล็ดถั่วในห้องปฏิบัติการ ไม่ใช่อาหารที่ปรุงแล้ว
ต้องการโฟเลตวันละเท่าไร และมากเกินไปคือเท่าไร?
ค่าอ้างอิงสารอาหารต่อวันสำหรับคนไทย (Thai RDIs) ของโฟเลตคือ 400 ไมโครกรัม DFE ต่อวัน สำหรับบุคคลทั่วไปอายุ 3 ปีขึ้นไป ค่าอ้างอิงของสารอาหารอื่น อ่านได้ในค่าอ้างอิงสารอาหารต่อวันของคนไทย มีอะไรบ้าง? NHS ระบุว่าร่างกายไม่มีที่เก็บโฟเลตไว้ใช้ระยะยาว จึงต้องกินอาหารที่มีโฟเลตบ่อย ๆ และคนส่วนใหญ่ควรได้รับโฟเลตที่ต้องการจากอาหารที่หลากหลายและสมดุล
ปริมาณสูงสุด
| ตัวเลข | ความหมาย | ที่มา |
|---|---|---|
| 400 ไมโครกรัม DFE ต่อวัน | ค่าอ้างอิงต่อวันของคนไทย อายุ 3 ปีขึ้นไป | Thai RDIs |
| 1,000 ไมโครกรัมต่อวัน | ปริมาณสูงสุดสำหรับผู้ใหญ่ เฉพาะกรดโฟลิกจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารที่เสริมสารอาหาร (ไม่รวมโฟเลตในอาหาร) | ค่าของสหรัฐฯ (NIH ODS) |
ใครควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกร?
ผู้ที่ใช้ยาประจำ
โฟเลตอาจมีผลร่วมกับยาบางชนิด และยาบางชนิดก็อาจมีผลต่อโฟเลตในร่างกาย ผู้ที่ใช้ยาประจำควรถามแพทย์หรือเภสัชกรก่อนเพิ่มกรดโฟลิก
หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร
หากตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร ควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อนรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร รวมถึงกรดโฟลิก NHS ยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงตับระหว่างตั้งครรภ์ด้วย
ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่มีผลในการป้องกันหรือรักษาโรค
คำถามที่พบบ่อย
อาหารอะไรมีโฟเลตมากที่สุดต่อ 100 กรัม?
ผักไทยอะไรบ้างที่มีโฟเลต?
อาหาร 1 ที่ที่กินกันจริงมีโฟเลตเท่าไร?
โฟเลตกับกรดโฟลิกต่างกันอย่างไร?
การปรุงอาหารทำให้โฟเลตหายไปไหม?
โฟเลตในผักแช่แข็งอยู่ได้นานแค่ไหน?
ต้องการโฟเลตวันละเท่าไร และมากเกินไปคือเท่าไร?
- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 445) พ.ศ. 2566 เรื่อง ฉลากโภชนาการ – ค่าอ้างอิงสารอาหารต่อวันสำหรับคนไทย (บัญชีหมายเลข 3)
- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 447) พ.ศ. 2566
- NIH Office of Dietary Supplements: Folate (Health Professional Fact Sheet) ↗
- NHS: Vitamins and minerals – B vitamins and folic acid ↗
- US Department of Agriculture: FoodData Central ↗
- USDA FoodData Central: Mung beans, mature seeds, raw ↗
- USDA FoodData Central: Chicken, liver, all classes, raw ↗
- USDA FoodData Central: Spinach, raw ↗
- Bassett MN, Sammán NC. Folate content and retention in selected raw and processed foods. Arch Latinoam Nutr 2010 (PubMed) ↗
- Petersen MA. Influence of sous vide processing, steaming and boiling on vitamin retention and sensory quality in broccoli florets. Z Lebensm Unters Forsch 1993 (PubMed) ↗
- Czarnowska M, Gujska E. Effect of freezing technology and storage conditions on folate content in selected vegetables. Plant Foods Hum Nutr 2012 (PubMed) ↗
- Avezum L, Madode YE, Mestres C, et al. New insights into the rapid germination process of lentil and cowpea seeds: High thiamine and folate, and low α-galactoside content. Food Chem 2024 (PubMed) ↗
เราใช้คุกกี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ เมื่อคุณกดยอมรับ เราจะสามารถแสดงเนื้อหาที่ตรงกับความสนใจของคุณได้มากขึ้น และหากต้องการเปลี่ยนความยินยอม สามารถทำได้ทุกเมื่อโดยคลิก “การตั้งค่าคุกกี้” นโยบายการใช้คุกกี้