น้ำมันรำข้าวคืออะไร มีอะไรอยู่บ้าง?
น้ำมันรำข้าวคือน้ำมันในรำข้าว ซึ่งเป็นชั้นนอกสีน้ำตาลของเมล็ดข้าวที่ถูกขัดออกเมื่อสีข้าวกล้องเป็นข้าวขาว ไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนผสมกัน ข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ระบุว่าน้ำมันรำข้าว 100 กรัมมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวราว 39 กรัม (ส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิก) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 35 กรัม (ส่วนใหญ่เป็นกรดลิโนเลอิก) และไขมันอิ่มตัว 20 กรัม (ส่วนใหญ่เป็นกรดปาล์มิติก) น้ำมันรำข้าวยังมีสารปริมาณน้อยชนิดอื่น เช่น แกมมา-ออไรซานอล ซึ่งเป็นส่วนผสมของเอสเทอร์ระหว่างกรดเฟอรูลิกกับสเตอรอลจากพืช และพบมากในรำข้าว งานวิจัยไทยพบแกมมา-ออไรซานอล 741 ถึง 1,370 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมในน้ำมันรำข้าวดิบ และอีกงานวิจัยหนึ่งพบว่าการกลั่นอย่างง่ายทำให้ลดลงจากร้อยละ 2.8 เป็น 2.2 ของน้ำมัน
สรุปสั้น ๆ
- มาจากไหน: รำที่ขัดออกเมื่อสีข้าว รำข้าวมีไขมันร้อยละ 12 ถึง 23
- กรดไขมัน: กรดโอเลอิก กรดลิโนเลอิก และกรดปาล์มิติก เป็นส่วนใหญ่ของน้ำมัน
- แกมมา-ออไรซานอล: เอสเทอร์ของกรดเฟอรูลิกกับสเตอรอลจากพืชและแอลกอฮอล์กลุ่มไตรเทอร์พีน ร้อยละ 0.20 ถึง 2.72 ของน้ำมันตามบทความทบทวน
- สารปริมาณน้อยอื่น ๆ: วิตามินอี (โทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอล) และไฟโตสเตอรอล
- การแปรรูป: วิธีสกัดและการกลั่นทำให้ปริมาณแกมมา-ออไรซานอลและสารปริมาณน้อยอื่นในน้ำมันต่างกัน
- Thai RDIs: ไม่มีสำหรับแกมมา-ออไรซานอล ไขมันทั้งหมด 65 กรัม วิตามินอี 9 มิลลิกรัม α-TE
บทความนี้อธิบายว่าน้ำมันรำข้าวประกอบด้วยอะไร และการแปรรูปทำให้เปลี่ยนไปอย่างไร ไม่ได้กล่าวถึงผลต่อร่างกาย เรื่องน้ำมันรำข้าวเทียบกับน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันถั่วเหลือง อ่านได้ในน้ำมันทำอาหารต่างกันอย่างไร มีไขมันแบบไหน? ส่วนวิตามินอีรูปต่าง ๆ ในข้าวไทย อ่านได้ในอาหารอะไรมีวิตามินอีสูง มีอยู่เท่าไร?
น้ำมันรำข้าวคืออะไร?
เมล็ดข้าวกล้องมีชั้นรำอยู่ด้านนอก มีจมูกข้าว (คัพภะ) ขนาดเล็ก และมีเนื้อในที่เป็นแป้ง (เอนโดสเปิร์ม) เป็นส่วนใหญ่ การสีข้าวขาวจะขัดรำและจมูกข้าวออก รำข้าวจึงเป็นผลพลอยได้ของโรงสีทุกแห่ง
รำข้าวมีน้ำมันเท่าไร?
บทความทบทวนปี 2567 จากสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรเฮย์หลงเจียง ประเทศจีน ระบุว่ารำข้าวมีไขมันร้อยละ 12 ถึง 23 บทความระบุว่ารำข้าวเสื่อมเสียเร็ว และการหืนจากการแตกตัวของไขมันด้วยน้ำ (hydrolytic rancidity) ซึ่งไขมันถูกย่อยเป็นกรดไขมันอิสระ เป็นอุปสรรคหลักในการนำรำข้าวไปใช้ จึงต้องทำให้รำคงตัวหรือนำไปแปรรูปไม่นานหลังสี และบทความรายงานว่าการทำให้รำคงตัวช้าส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพโดยรวมของน้ำมัน
เอาน้ำมันออกจากรำข้าวได้อย่างไร?
มีสองทางหลัก คือการบีบรำด้วยเครื่อง และการละลายน้ำมันออกด้วยตัวทำละลาย เช่น เฮกเซน วิธีใหม่ ๆ ใช้คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด หรือไดเมทิลอีเทอร์เหลว ปริมาณน้ำมันที่ได้แตกต่างกันมากตามวิธี งานวิจัยปี 2566 ของมหาวิทยาลัยนเรศวร สกัดน้ำมันจากรำข้าวขาว (ข้าวขาวดอกมะลิ 105) และรำข้าวแดง (ไรซ์เบอร์รี่) จากวิสาหกิจชุมชนแห่งหนึ่งในจังหวัดพิษณุโลก
| วิธีสกัด | ปริมาณน้ำมัน รำข้าวแดง | ปริมาณน้ำมัน รำข้าวขาว |
|---|---|---|
| สกัดด้วยเฮกเซน (ตัวทำละลาย) | ร้อยละ 20.8 | ร้อยละ 26.0 |
| ไดเมทิลอีเทอร์เหลวภาวะต่ำกว่าวิกฤต | ร้อยละ 19.6 | ร้อยละ 24.6 |
| คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด | ร้อยละ 15.5 | ร้อยละ 16.2 |
| บีบเย็น | ร้อยละ 5.4 | ร้อยละ 4.2 |
ที่มา: Wongwaiwech และคณะ 2566 การบีบได้น้ำมันน้อยกว่าการสกัดด้วยตัวทำละลาย งานวิจัยปี 2554 ของมหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม จังหวัดพิษณุโลก พบว่าการอุ่นรำข้าวอินทรีย์ให้ถึง 60 องศาเซลเซียสในตู้อบลมร้อนก่อนบีบด้วยเครื่องบีบแบบเกลียวอัด เพิ่มปริมาณน้ำมันจากร้อยละ 4.8 เป็น 8.3 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก)
น้ำมันรำข้าวมีกรดไขมันอะไรบ้าง?
น้ำมันรำข้าวประกอบด้วยกรดไขมันหลักสามชนิด คือกรดโอเลอิก (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีคาร์บอน 18 ตัวและพันธะคู่ 1 ตำแหน่ง เขียนว่า 18:1) กรดลิโนเลอิก (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกลุ่มโอเมก้า 6 เขียนว่า 18:2) และกรดปาล์มิติก (กรดไขมันอิ่มตัว เขียนว่า 16:0)
กรดไขมันต่อ 100 กรัม และสัดส่วนในน้ำมัน
| กรดไขมัน | FoodData Central กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม | ช่วงในบทความทบทวนปี 2567 ร้อยละของกรดไขมัน |
|---|---|---|
| กรดโอเลอิก (18:1) | 39.1 | 35.9 ถึง 49.2 |
| กรดลิโนเลอิก (18:2) | 33.4 | 27.3 ถึง 41.0 |
| กรดปาล์มิติก (16:0) | 16.9 | 13.9 ถึง 27.4 |
| กรดสเตียริก (18:0) | 1.6 | 1.5 ถึง 4.7 |
| กรดแอลฟา-ไลโนเลนิก (18:3) | 1.6 | ไม่ได้ระบุ |
| ไขมันอิ่มตัวรวม | 19.7 | 23.63 ถึง 24.7 |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวรวม | 39.3 | 43.71 ถึง 44.3 |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนรวม | 35.0 | 31 ถึง 33.6 |
สองคอลัมน์ใช้หน่วยต่างกัน (กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม กับร้อยละของกรดไขมัน) และมาจากตัวอย่างต่างกัน ตัวเลขจึงไม่จำเป็นต้องตรงกันพอดี
มาตรฐานสากลของน้ำมันรำข้าว
มาตรฐานโคเด็กซ์ (Codex Alimentarius) สำหรับน้ำมันพืชที่ระบุชนิด กำหนดช่วงกรดไขมันที่คาดว่าจะพบในน้ำมันแต่ละชนิด รายงานปี 2563 ของ มกอช. (National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards) หน่วยงานมาตรฐานด้านการเกษตรและอาหารของไทย วิเคราะห์น้ำมันรำข้าวผ่านการกลั่นจากไทยและอินเดีย 90 ตัวอย่าง และน้ำมันรำข้าวดิบจากโรงกลั่นในไทย 40 ตัวอย่าง บางตัวอย่างอยู่นอกช่วงของโคเด็กซ์ และโคเด็กซ์ตกลงแก้ไขมาตรฐาน ให้กรดลิโนเลอิก (18:2) อยู่ที่ร้อยละ 21 ถึง 42 กรดไมริสติก (14:0) และกรดบีเฮนิก (22:0) ตั้งแต่ตรวจไม่พบถึงร้อยละ 1.0 และกรดลิกโนเซอริก (24:0) ตั้งแต่ตรวจไม่พบถึงร้อยละ 0.9 รายงานยังขยายช่วงของสเตอรอลจากพืชสองกลุ่ม โดยอิงข้อมูลน้ำมันดิบของไทย
แกมมา-ออไรซานอลคืออะไร?
แกมมา-ออไรซานอล (gamma-oryzanol) เป็นกลุ่มของสารที่พบมากในรำข้าว
เป็นส่วนผสม ไม่ใช่สารเดียว
บทความทบทวนปี 2568 จากมหาวิทยาลัยคาเมริโน ประเทศอิตาลี อธิบายว่าแกมมา-ออไรซานอลเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของเอสเทอร์ระหว่างกรดเฟอรูลิกกับไฟโตสเตอรอลและแอลกอฮอล์กลุ่มไตรเทอร์พีน พบมากในรำข้าว และองค์ประกอบกับความเข้มข้นแตกต่างกันมากตามพันธุ์ข้าว นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโตเกียว อธิบายเช่นเดียวกันว่าเป็นกลุ่มของไฟโตสเตอรอลเฟอรูเลต ซึ่งเป็นส่วนประกอบปริมาณน้อยในน้ำมันรำข้าว ส่วนประกอบแต่ละตัวคือสเตอรอลหรือแอลกอฮอล์กลุ่มไตรเทอร์พีนที่ต่อกับกรดเฟอรูลิก
| ส่วนประกอบ | ประกอบด้วย | สูตรเคมี (PubChem) | มวลโมเลกุล (PubChem) |
|---|---|---|---|
| กรดเฟอรูลิก | ส่วนที่เป็นกรด ซึ่งทุกส่วนประกอบมีร่วมกัน | C10H10O4 | 194.18 |
| ไซโคลอาร์ทีนิลเฟอรูเลต | ไซโคลอาร์ทีนอล (แอลกอฮอล์กลุ่มไตรเทอร์พีน) + กรดเฟอรูลิก | C40H58O4 | 602.9 |
| 24-เมทิลีนไซโคลอาร์ทานิลเฟอรูเลต | 24-เมทิลีนไซโคลอาร์ทานอล (แอลกอฮอล์กลุ่มไตรเทอร์พีน) + กรดเฟอรูลิก | – | – |
| แคมเพสเตอริลเฟอรูเลต | แคมเพสเตอรอล (สเตอรอลจากพืช) + กรดเฟอรูลิก | – | – |
| เบตา-ซิโตสเตอริลเฟอรูเลต | เบตา-ซิโตสเตอรอล (สเตอรอลจากพืช) + กรดเฟอรูลิก | – | – |
เครื่องหมาย – หมายถึงไม่ได้แสดงสูตรไว้ในบทความนี้
ต้นข้าวสร้างแกมมา-ออไรซานอลที่ส่วนไหน
งานวิจัยปี 2565 ของสถาบันวิจัยการเกษตรอินเดีย ติดตามแกมมา-ออไรซานอลตลอดการเจริญของข้าว 6 พันธุ์ ไซโคลอาร์ทีนิลคาเฟเอต ซึ่งเป็นเอสเทอร์ที่ใกล้เคียงกัน พบเป็นหลักในแผ่นใบ กาบใบ และเนื้อเยื่ออื่นที่ไม่ใช่เมล็ด แต่ไม่พบเลยในเมล็ดที่แก่แล้ว ขณะที่ 24-เมทิลีนไซโคลอาร์ทานิลเฟอรูเลต แคมเพสเตอริลเฟอรูเลต และเบตา-ซิโตสเตอริลเฟอรูเลต เพิ่มขึ้นเมื่อเมล็ดแก่ ผู้วิจัยรายงานว่าเอสเทอร์ของกรดเฟอรูลิกเป็นส่วนใหญ่ในเนื้อเยื่อของเมล็ด
การสีและการหุง
งานวิจัยเดียวกันวัดว่าแกมมา-ออไรซานอลเหลืออยู่ในข้าวเท่าไรหลังการแปรรูป การสีทำให้ลดลงไปมาก และการหุงทำให้ลดลงอีก
| ข้าว | สัดส่วนแกมมา-ออไรซานอลที่เหลือโดยเฉลี่ย |
|---|---|
| หลังสี | ร้อยละ 58.77 |
| ข้าวกล้องหุงด้วยน้ำน้อย | ร้อยละ 54.42 |
| ข้าวกล้องหุงด้วยน้ำมาก | ร้อยละ 43.31 |
| ข้าวขาว หุงแล้ว | ร้อยละ 21.66 |
ที่มา: Ghosh และคณะ 2565 (ข้าวกลุ่มอินดิกา 6 พันธุ์ เป็นข้าวบาสมาติ 4 พันธุ์) งานวิจัยนี้ยังแยกเมล็ดแก่เป็นแกลบ จมูกข้าว รำ และเนื้อในเมล็ด เพื่อเปรียบเทียบว่าแกมมา-ออไรซานอลสะสมอยู่ที่ส่วนไหน
น้ำมันรำข้าวมีแกมมา-ออไรซานอลเท่าไร?
ปริมาณขึ้นกับพันธุ์ข้าว วิธีสกัด และน้ำมันผ่านการกลั่นหรือไม่
น้ำมันรำข้าวดิบจากรำข้าวไทย
งานวิจัยของมหาวิทยาลัยนเรศวรวัดแกมมา-ออไรซานอลในน้ำมันรำข้าวดิบที่สกัดด้วย 4 วิธีจากรำข้าวขาว (ขาวดอกมะลิ 105) และรำข้าวแดง (ไรซ์เบอร์รี่) พบ 741.13 ถึง 1,370.43 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม (น้ำหนักแห้ง) ขึ้นกับชนิดข้าวและวิธีสกัด สารแต่ละชนิดที่วัดเปลี่ยนไปตามวิธีสกัดในแบบของตัวเอง ในงานวิจัยเดียวกัน ไฟโตสเตอรอลรวมและโพลิโคซานอลสูงที่สุดเมื่อสกัดด้วยไดเมทิลอีเทอร์
ตัวเลขจากแหล่งอื่น
| ที่มา | สิ่งที่วัด | แกมมา-ออไรซานอลที่รายงาน |
|---|---|---|
| บทความทบทวนจากเฮย์หลงเจียง ปี 2567 | ช่วงในน้ำมันรำข้าว ตามพันธุ์ สภาพอากาศ และพื้นที่ปลูก | ร้อยละ 0.20 ถึง 2.72 ของน้ำมัน |
| มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม ปี 2554 | น้ำมันรำข้าวอินทรีย์ดิบที่บีบด้วยเครื่องบีบแบบเกลียวอัด | ร้อยละ 2.8 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) |
| มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ปี 2562 | ตัวอย่างรำข้าวและน้ำมันพืช | ตั้งแต่ตรวจไม่พบถึง 26,484 ไมโครกรัมต่อกรัม |
| กรมการข้าว ปี 2562 | เมล็ดข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองภาคอีสาน 85 พันธุ์ | 276 ถึง 638 มก. ต่อกิโลกรัม (กข6: 423) |
| กรมการข้าว ปี 2562 | เมล็ดข้าวเจ้าพันธุ์พื้นเมือง 16 พันธุ์ | 272 ถึง 469 มก. ต่อกิโลกรัม (ขาวดอกมะลิ 105: 469) |
งานวิจัยของกรมการข้าววิเคราะห์ข้าวพันธุ์พื้นเมือง 101 พันธุ์ที่ปลูกในฤดูนาปี 2559 ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และพบแกมมา-ออไรซานอลในทุกพันธุ์ ตัวเลขนี้เป็นของเมล็ดข้าว ไม่ใช่น้ำมัน จึงต่ำกว่าตัวเลขของน้ำมันมาก
น้ำมันรำข้าวมีอะไรอีกบ้าง?
วิตามินอี
ใน FoodData Central น้ำมันรำข้าว 100 กรัมมีแอลฟา-โทโคฟีรอล 32.3 มิลลิกรัม ข้าวและรำข้าวยังมีโทโคไตรอีนอล ซึ่งเป็นวิตามินอีอีกกลุ่มหนึ่ง ค่าอ้างอิงสารอาหารต่อวันสำหรับคนไทย (Thai RDIs) ของวิตามินอีคือ 9 มิลลิกรัม α-TE ต่อวัน วิตามินอีรูปต่าง ๆ ในข้าวไทยแต่ละพันธุ์และน้ำมันรำข้าว อ่านได้ในอาหารอะไรมีวิตามินอีสูง มีอยู่เท่าไร?
สารปริมาณน้อยอื่น ๆ ในน้ำมันรำข้าว
FoodData Central ยังระบุไฟโตสเตอรอล ซึ่งเป็นสเตอรอลจากพืชที่ใกล้เคียงกับส่วนที่เป็นสเตอรอลในแกมมา-ออไรซานอล (ตารางด้านล่าง) งานวิจัยของมหาวิทยาลัยนเรศวรยังวัดโพลิโคซานอล ซึ่งเป็นกลุ่มแอลกอฮอล์สายยาว
| ต่อน้ำมัน 100 กรัม (FoodData Central) | น้ำมันรำข้าว |
|---|---|
| ไขมันทั้งหมด | 100 กรัม |
| แอลฟา-โทโคฟีรอล | 32.3 มิลลิกรัม |
| ไฟโตสเตอรอล | 1,190 มิลลิกรัม |
| น้ำหนัก 1 ช้อนโต๊ะ | 13.6 กรัม |
การกลั่นทำให้น้ำมันรำข้าวเปลี่ยนไปอย่างไร?
น้ำมันรำข้าวดิบมีสีเข้มและมียางเหนียวกับไข ขั้นตอนการกลั่นได้แก่ การกำจัดกรดไขมันอิสระ การฟอกสี และการกำจัดกลิ่น
งานวิจัยไทยเรื่องการกลั่นอย่างง่าย
งานวิจัยของมหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงครามทดสอบการกลั่นอย่างง่ายสามขั้นกับน้ำมันรำข้าวอินทรีย์ดิบ คือ กรองผ่านกระดาษกรอง ตกตะกอนด้วยดินฟอกสี (fuller's earth) ร้อยละ 4 (น้ำหนักต่อปริมาตร) และให้น้ำมันไหลผ่านคอลัมน์ถ่านกัมมันต์
| ค่าที่วัด | น้ำมันดิบ | หลังการกลั่นอย่างง่าย |
|---|---|---|
| ความสว่างของสี (L*) | 22.8 | 28.7 |
| ยางเหนียวและไข | ร้อยละ 3.6 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) | ร้อยละ 1.3 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) |
| แกมมา-ออไรซานอล | ร้อยละ 2.8 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) | ร้อยละ 2.2 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) |
| ค่าเปอร์ออกไซด์และกรดไขมันอิสระ | – | ไม่เปลี่ยน |
น้ำมันมีสีอ่อนลงและยางเหนียวกับไขลดลงมาก ขณะที่แกมมา-ออไรซานอลลดลงเล็กน้อย
แกมมา-ออไรซานอลในผลพลอยได้
ผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันรำข้าวอาจมีแกมมา-ออไรซานอลอยู่มาก งานวิจัยปี 2562 ของมหาวิทยาลัยนเรศวร พบว่าน้ำมันกรดจากรำข้าว (rice acid oil) ซึ่งเป็นกากที่เหลือจากกระบวนการสกัดด้วยตัวทำละลาย มีแกมมา-ออไรซานอลได้ถึง 3,829.65 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และมีโทโคฟีรอลกับโทโคไตรอีนอลได้ถึง 120.59 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม บทความทบทวนจากเฮย์หลงเจียงรายงานว่าเมื่อกำจัดกรดไขมันอิสระด้วยเอนไซม์ไลเปสที่ตรึงไว้ มีแกมมา-ออไรซานอลเหลืออยู่ในน้ำมันมากกว่าการกลั่นด้วยด่างแบบเดิมอย่างน้อยร้อยละ 40 นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโตเกียวระบุว่าวิธีวัดแกมมา-ออไรซานอลบางวิธีที่ใช้กับน้ำมันดิบไวไม่พอสำหรับน้ำมันที่ผ่านการกลั่น จึงพัฒนาวิธีวัดสำหรับน้ำมันกลั่นขึ้น
มีปริมาณที่แนะนำต่อวันไหม?
แกมมา-ออไรซานอลไม่ใช่สารอาหารที่มีค่าอ้างอิงสารอาหารต่อวันสำหรับคนไทย (Thai RDIs) จึงไม่มีปริมาณที่แนะนำต่อวันในไทย น้ำมันรำข้าวนับรวมเป็นไขมันทั้งหมด Thai RDIs ของไขมันทั้งหมดจากอาหารทุกชนิดคือ 65 กรัมต่อวัน และไขมันอิ่มตัว 20 กรัม ค่า Thai RDIs ของสารอาหารอื่น อ่านได้ในค่าอ้างอิงสารอาหารต่อวันของคนไทย มีอะไรบ้าง?
ทำไมตัวเลขจึงต่างกัน
ตัวเลขในบทความนี้มาจากข้าวต่างพันธุ์ ต่างพื้นที่ ต่างวิธีสกัด และต่างห้องปฏิบัติการ งานวิจัยของมหาวิทยาลัยนเรศวรใช้รำจากวิสาหกิจชุมชนแห่งเดียว ส่วนงานวิจัยของกรมการข้าวใช้ข้าวจากภาคเดียวในฤดูเดียว จึงควรอ่านเป็นช่วง ไม่ใช่ปริมาณในน้ำมันรำข้าวทุกขวด
ใครควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกร?
หากตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรือใช้ยาประจำ ควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อนรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่มีผลในการป้องกันหรือรักษาโรค
คำถามที่พบบ่อย
น้ำมันรำข้าวคืออะไร?
น้ำมันรำข้าวมีกรดไขมันอะไรบ้าง?
แกมมา-ออไรซานอลคืออะไร?
น้ำมันรำข้าวมีแกมมา-ออไรซานอลเท่าไร?
การกลั่นทำให้แกมมา-ออไรซานอลในน้ำมันรำข้าวเปลี่ยนไหม?
น้ำมันรำข้าวมีวิตามินอีไหม?
แกมมา-ออไรซานอลมีปริมาณที่แนะนำต่อวันไหม?
- US Department of Agriculture: FoodData Central – Oil, rice bran ↗
- Huang W, Liu B, Shi D, et al. Research Progress on the Quality, Extraction Technology, Food Application, and Physiological Function of Rice Bran Oil. Foods 2024 (PMC, CC BY) ↗
- Tabyam S. Amendment to Quality Parameters for Rice Bran Oil in the Codex Standard for Named Vegetable Oils. J Oleo Sci 2020 (PubMed) ↗
- Wongwaiwech D, Kamchonemenukool S, Ho CT, et al. Bioactives from Crude Rice Bran Oils Extracted Using Green Technology. Molecules 2023 (PMC, CC BY) ↗
- Srikaeo K, Pradit M. Simple techniques to increase the production yield and enhance the quality of organic rice bran oils. J Oleo Sci 2011 (PubMed) ↗
- Wongwaiwech D, Weerawatanakorn M, Tharatha S, Ho CT. Comparative study on amount of nutraceuticals in by-products from solvent and cold pressing methods of rice bran oil processing. J Food Drug Anal 2019 (PubMed) ↗
- Sudtasarn G, Homsombat W, Chotechuen S, Chamarerk V. Quantification of tocopherols, tocotrienols and γ-oryzanol contents of local rice varieties in northeastern Thailand. J Nutr Sci Vitaminol 2019 (PubMed) ↗
- Ghosh S, Bollinedi H, Gopala Krishnan S, et al. From farm to plate: Spatio-temporal characterization revealed compositional changes and reduced retention of γ-oryzanol upon processing in rice. Front Nutr 2022 (PubMed) ↗
- Juricic H, Cuccioloni M, Bonfili L, et al. Biochemical, Biological, and Clinical Properties of γ-Oryzanol. Antioxidants 2025 (PubMed) ↗
- Endo Y, Aso Y. Determination of γ-Oryzanol in Refined Rice Bran Oil by Nuclear Magnetic Resonance Method. J Nutr Sci Vitaminol 2019 (PubMed) ↗
- Pokkanta P, Sookwong P, Tanang M, et al. Simultaneous determination of tocols, γ-oryzanols, phytosterols, squalene, cholecalciferol and phylloquinone in rice bran and vegetable oil samples. Food Chem 2019 (PubMed) ↗
- PubChem (US National Library of Medicine): Cycloartenyl ferulate ↗
- PubChem (US National Library of Medicine): Ferulic acid ↗
- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 445) พ.ศ. 2566 เรื่อง ฉลากโภชนาการ – ค่าอ้างอิงสารอาหารต่อวันสำหรับคนไทย (บัญชีหมายเลข 3)
เราใช้คุกกี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ เมื่อคุณกดยอมรับ เราจะสามารถแสดงเนื้อหาที่ตรงกับความสนใจของคุณได้มากขึ้น และหากต้องการเปลี่ยนความยินยอม สามารถทำได้ทุกเมื่อโดยคลิก “การตั้งค่าคุกกี้” นโยบายการใช้คุกกี้